寻找生态好食材 推广信阳养生菜

——信阳名厨委、信阳食材委考察团走进河南大别山野猪养殖基地

（ 记者 刘志刚）

彼茁者葭，壹发五豝，于嗟乎驺虞!

彼茁者蓬，壹发五豵，于嗟乎驺虞!

——《诗经·驺虞》

执豕于牢，酌之用匏。

食之饮之，君之宗之。

——《诗经·公刘》

距今3000多年前，在这部中国最美的诗歌中，描绘着这样的场景，春末夏初草木茂盛，树林里面栖息了很多的野兽，野猪是人们喜爱的餐桌肉食，狩猎的日子到了，猎人们布置好围场后，就大声地吆喝喊叫驱赶出藏匿在密林草丛中的野猪，然后拈弓搭箭，收获颇丰。有的宰杀食用，有的圈养起来，经过驯化，渐渐成了家猪，待到款待宾客时，“酌之用匏，食之饮之”。

可见，早在商周时期，猪肉已经成为人们日常餐桌的美食。再论其驯化的历史，可能要追溯到万年之前的远古游猎时期。

彪悍的野猪

如今，猪以肥胖滚圆，憨态可掬的形象赢得人们的喜爱，与其祖先强健彪悍、野性霸气的画风早已是大相径庭。与此同时，家猪和野猪的肉质也是相去甚远。

近日，记者跟随信阳市餐饮与饭店行业协会名厨委、食材委的专家、学者，一同走进了河南大别山野猪养殖基地，目睹了被圈养的野猪，它们虽收起了獠牙，退却了凶残，但其彪悍和霸气依稀可见！

繁殖培育的二代野猪

据负责人胡振辉介绍，该基地饲养的特种野猪，是野生猪和驯养猪繁殖培育而成的二代、三代野猪，经驯化后保持了原有的外观体型，抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等，无激素、无药物，利用当地山村丰富的瓜果、菜、草、花生、红薯等资源，为养殖丛林特种猪提供了天然最佳饲料，缓解了生态压力，保护了周边环境。

繁殖培育的二代野猪

特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、高蛋白、高氨基酸、高亚油酸、低脂肪、低胆固醇、低热量。脂肪含量低，营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，经农业部郑州农产品质量监督检验测试中心检验结果显示:其锌含量38mg/kg,铁含量19.7mg/kg,硒含量0.155mg/kg。

与家猪相比，野猪肉以瘦肉为主,蛋白质含量高，并以粗蛋白为主,热量低、脂肪含量低,特别是胆因醇含量比家猪低50%,人体所需的亚油酸含量高于家猪的3倍。符合现代食品营养的需要,是优质的生态肉，保健肉，养生肉。

信阳市餐饮与饭店行业协会常务副会长、信阳名厨委主席、中国烹饪大师李宏群，信阳食材委主席胡建明，信阳养生菜专家、中国烹饪大师、御厨传人钟广学，信阳养生菜文化专家徐兵等专家对河南大别山野猪养殖基地所培育的特种野猪的推广价值给予了充分肯定。

李宏群表示，下一步由名厨委牵头，以大别山养殖基地所培育的“丛林猪”特种野猪肉为优质食材，用信阳养生菜标准化的烹饪工艺，研究开发信阳养生菜品，通过宣传推广，产业带动，助推丽群养殖基地做强做大！

信阳养生菜，生态好食材。信阳名厨委、信阳食材委将组织专家团，沿淮而下，走读信阳，为推广信阳养生菜，寻找生态好食材，不懈努力勇探索，砥砺前行在路上。

食材考察团走进养殖基地

食材考察团走进养殖基地

左起： 彭泽林 邬全喜 胡建明 李宏群 胡振辉 钟广学 林大爻 刘志刚 徐 兵

下期预告 ：【信阳养生菜】‖食材记（第2期）食材考察团将走进鸡公山，带您探寻【淮南遗珍】—李家寨豆腐的前世今生。

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