地瓜干，又称红薯干，是将新鲜地瓜经过切片、晒干、烘干等加工工艺制成的干货。地瓜干具有丰富的营养价值与食疗功效，被誉为“黄金食品”。

1. 营养价值

(1) 碳水化合物：地瓜干是以地瓜为原料制成的，因此其主要成分是碳水化合物。每100克地瓜干约含碳水化合物73克，是优质的能量来源。

(2) 蛋白质：地瓜干中含有一定量的蛋白质，每100克地瓜干含蛋白质约3.1克，虽然数量不多，但却是优质的植物蛋白质。

(3) 脂肪：地瓜干中几乎不含脂肪，每100克含脂肪0.3克。

(4) 纤维素：地瓜干含有较高的膳食纤维，每100克含膳食纤维8.5克。可促进肠道蠕动，帮助排便，减少便秘。

(5) 矿物质：地瓜干富含矿物质，如铁、钙、钾等。每100克地瓜干可以提供约20%的铁和15%的钾，对于缺铁性贫血和高血压患者有很好的辅助治疗作用。

(6) 维生素：地瓜干含有多种维生素，如维生素C、维生素E等。每100克地瓜干含有约22毫克的维生素C，能促进人体免疫力，抗氧化。

2. 食疗功效

(1) 健脾胃：地瓜干味甘、淡，性平。有健胃益脾、利水消肿、止渴生津等功效，适宜于有胃口不好，消化不良的人食用。

(2) 补血益气：地瓜干含有大量的膳食纤维和矿物质铁，能够促进肠道蠕动，使人体内的废物排泄干净，肠胃更健康。同时，铁离子会转化为血红蛋白，起到补血益气的作用。

(3) 养颜美容：地瓜干含有一定量的维生素C，能够抗氧化，减少细胞老化。此外，地瓜干还含有丰富的β胡萝卜素，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，使肌肤健康细腻。

(4) 辅助治疗：地瓜干还含有生物碱，可以缓解咳嗽、支气管炎等呼吸系统疾病。此外，地瓜干还有利尿、降血压、降血脂等保健功效。

总之，地瓜干是一种营养价值高、食疗功效多的食品。其味道好、口感佳，可以直接食用，也可以作为炒菜、汤料等用途。但是，由于地瓜干中含有大量的碳水化合物，因此不宜过量食用，以免影响健康。