豆角叶是我们平日所知道，却又很容易被忽视的一种绿叶蔬菜。这种平凡无奇的蔬菜却是营养皮球，含有丰富的营养成分，具有很好的食疗价值。今天，让我们一起来看看豆角叶的营养成分及其健康功效吧！

豆角叶营养丰富

豆角叶富含多种营养成分，特别是矿物质和维生素。100克豆角叶中，含有3.1克蛋白质、0.5克脂肪、5.5克碳水化合物、2.5克纤维素、82毫克钙、28毫克铁、770毫克钾、1280毫克β-胡萝卜素、0.84毫克核黄素、100毫克维生素C等多种成分。尤其是豆角叶的铁含量非常丰富，比豆角本身的铁含量还高。

豆角叶健康功效

1.强身健体

豆角叶富含丰富的营养成分，是维持人体健康的重要蔬菜之一。豆角叶中的钾能调节人体细胞和体液的酸碱平衡，有利于保持心脏、肌肉和神经的正常功能；钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持正常生理功能也起着极其重要的作用。

2.增加免疫力

豆角叶中富含的维生素C、β-胡萝卜素等成分有助于增强身体抵抗力，提高机体免疫力，有效预防感染病毒和细菌的侵害，避免感冒、流感等疾病的发生。

3.滋养肝脏

豆角叶富含的抗氧化物质和纤维素有助于清除肝脏中的毒素和废物，净化肝脏，保护肝细胞，有利于肝脏健康。

食用豆角叶的注意事项

1.选购新鲜豆角叶

选择色泽明亮绿润，叶片嫩绿而光亮，新鲜脆嫩的豆角叶，避免选择有折叶、黄叶或伤病的豆角叶。

2.洗净煮熟

豆角叶的外表虽然光鲜，但在野外栽培的过程中，很容易粘附一些脏物和杂质，所以需要用流动的清水彻底清洗干净，再用盐水浸泡一会儿；烹制豆角叶时要煮烂，从而保证豆角叶的口感和营养价值。

3.避免过量食用

尽管豆角叶的食疗功效十分出色，但照样要注意适量食用，因为豆角叶中含有一些抑制淀粉酶的细胞毒素，过量食用会对肠胃产生刺激，引发腹泻等不适，所以在食用豆角叶时一定要注意适量。

总之，豆角叶是一种营养价值极高的绿叶蔬菜，不仅丰富多彩，而且营养成分也十分出色，有益健康。我们建议，可以将豆角叶加入到自己的菜肴中，利用其丰富的营养成分，提高自己的健康水平。