绿豆芽是指绿豆在水中发芽生长出的幼苗，通常被视为具有食疗价值的营养食品。它不仅具有丰富的营养价值，同时还具有很多的生物活性物质，对人体健康有着重要的保健和治疗作用。

一、绿豆芽的营养价值

1.蛋白质含量高

绿豆芽中富含蛋白质，蛋白质的含量是日常蔬菜的6倍。除此之外，绿豆芽还富含不少必需氨基酸，具有促进体内代谢、增加肌肉、抗疲劳等功效。

2.矿物质含量丰富

绿豆芽中含有铁、钙、锌、钾、磷等多种矿物质，其中铁的含量特别丰富。绿豆芽红细胞生成所需的铁元素，有助于提高人体免疫力、强壮身体等作用。

3.维生素含量高

绿豆芽中富含各种维生素，如维生素C、维生素E、维生素K等等，富含维生素C的绿豆芽更是每100克中含有大约44毫克的维生素C，相当于一颗柠檬。

二、绿豆芽的食疗功效

1.促进新陈代谢

绿豆芽中的酶能够促进新陈代谢，让人体内代谢功能更加顺畅，能够消除因长期积累体内废渣而产生的疲劳感，对于预防多种慢性疾病都有很好的作用。

2.养颜美容

绿豆芽中含有不少维生素E和不饱和脂肪酸，能够促进皮肤细胞代谢和对皮肤的再生，有助于防止皮肤干燥和老化，保持肌肤光滑和有弹性。

3.降低血压

绿豆芽中的三萜类物质可以起到降低血压的功效，并且绿豆芽中络氨酸含量的增加也有助于降低血压，对于那些患有高血压或血脂偏高的人群来说，绿豆芽是一种良好的食品选择。

4.改善肝脏功能

绿豆芽中的秦皮甙具有增加肝脏合成蛋白质和糖元等作用，对于提高肝功能有很大帮助。绿豆芽中的多酚物质还可以起到保护肝脏的效果，可用于辅助治疗肝硬化和其他慢性肝病。

总之，绿豆芽具有许多的营养价值和食疗功效，同时其口感清爽可口，易于消化吸收。建议大家在日常饮食中适当地多食用绿豆芽，有益于身体的健康和养护。