山磨茹（Morchella esculenta）是春季的一种珍贵食用菌类，也被称为“山楂菇”或“木耳菇”。山磨茹富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有很好的食疗作用。本文将从山磨茹的营养成分入手，详细介绍其食疗作用和注意事项。

山磨茹富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，每100克山磨茹的蛋白质含量可达20克左右，且蛋白数值较高，营养价值相于蛋类。此外，山磨茹富含人体必须的氨基酸，其中甘氨酸含量较高，有助于提高人体的免疫力和抗疲劳能力。

山磨茹还是维生素的宝库，100克山磨茹就含有维生素B1、B2、B6、C等多种维生素，是保持人体健康所不可缺少的营养物质。尤其是维生素B1，有利于维持心肌的正常功能，加强心肌的代谢和保护作用，对预防心脏病和心绞痛有很好的功效。

山磨茹富含钾、镁、铁、锌等矿物质，这些元素是人体内的重要物质。其中，钾能够维护正常细胞内液平衡，使细胞正常运作；铁负责氧气转运，并且可以激活人体的免疫系统，防止感染；锌则调节机体的代谢，促进生长发育。这些矿物质对于维护人体的生理功能都非常重要。

山磨茹除了营养价值高之外，还有很多的食疗作用。首先，山磨茹富含多种的抗氧化物质，能够清除自由基，防止衰老并且对预防癌症非常有帮助。其次，山磨茹还能抑制肿瘤细胞的生长，通过升高人体的免疫力，能有效地预防和治疗癌症。此外，山磨茹还有助于强筋健骨，有益于骨密度的增长和维护。同时，山磨茹还能够抑制胆固醇的吸收，对于预防心脑血管疾病也有一定的作用。

但是，山磨茹也有食用上的注意事项。首先，山磨茹的食用方法十分重要，不要生吃或者半生食，一定要煮透或者蒸熟，避免因为菌体里面的有害物质导致中毒。其次，山磨茹不宜与其他具有药性的食材一起食用，以免造成反应或者中毒。最后，山磨茹虽然营养丰富，但不宜过量食用，不适合胃肠不适或者过敏者食用。

综上所述，山磨茹作为一种药食兼备的食用菌，其营养价值丰富，在食疗方面有很好的作用，但同时也要注意食用上的注意事项。建议大家合理食用山磨茹，从而达到保健养生的目的。