野茭白是一种美味佳肴，也是一种属于鸭跖草科植物的绿色蔬菜。野茭白含有多种营养素，如蛋白质、糖类、脂肪、维生素C、胡萝卜素、维生素B和钙、铁、锌等矿物质，具有明显的保健作用。

野茭白是一种有机蔬菜，它的营养含量比一般的蔬菜更高。其中，维生素C的含量是普通蔬菜的4-5倍，钙的含量也是极其丰富的。野茭白的热量含量非常低，是普通蔬菜的1/3，所以非常适合突出营养与食用合理搭配，不会引起肥胖和缺营养的问题。

野茭白含有多种氨基酸，特别是赖氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸等多种必需氨基酸，可增强身体免疫力，提高脑力，改善记忆，预防老年痴呆等疾病。野茭白还含有大量的植物纤维素及其他膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助消化、吸收和排出废物。

野茭白中的维生素B族含量较高，可使蛋白质、糖类和脂肪等营养成分得以合理有效地代谢和利用。特别是烟酸、核黄素等B族维生素能促进皮肤的健康，预防皮肤炎、皮肤癌等疾病。

野茭白中的胡萝卜素等植物化学成分具有很强的抗氧化作用，可以减少因氧化产生的自由基对身体组织的破坏。此外，野茭白中锌的含量较高，有益于促进儿童和青年人的生长发育，增强身体免疫力。

总之，野茭白是一种营养丰富、美味健康的蔬菜，含有多种营养素和植物化学成分，具有很好的保健作用。在日常饮食中合理搭配，可使人们更好地享受食物的美味，也更健康地生活。