首先，我们来了解一下谷类的分类。一般认为，谷类分为五种，就是小麦、稻谷、玉米、大麦和高粱。不过，在这些主要的谷类中，各自有着不同的品种，因此其营养成分也有所不同。

从营养角度来看，谷类是含碳水化合物最为丰富的一类食物。与此同时，谷类中还富含一些优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。

碳水化合物是谷类的主要成分，是人体所需的能量来源之一。谷类中碳水化合物的组成主要包括淀粉和糖类。在五种谷类中，淀粉含量最高的是米和高粱。而糖类则主要存在于甜玉米中。碳水化合物的消化速度较快，因此谷类习惯上被用作主食。

除了碳水化合物之外，谷类还富含蛋白质。谷类中的蛋白质称为植物性蛋白质，其营养价值不如动物性蛋白质高。但是，在素食者中谷类是蛋白质的主要来源。谷类中丰富的蛋白质可以提供人体所需的必须氨基酸，因此在膳食结构上谷类所占有的份额是非常重要的。

膳食纤维是谷类中的另一个重要成分。它是一种不能被人体消化吸收的物质，但可以促进肠道蠕动，帮助排出废物、减少便秘。谷类中的膳食纤维主要来自外壳和麸皮，因此粗粮中的膳食纤维含量高于精白面粉。米、稻谷和高粱中的膳食纤维含量相对较低，而小麦则相对较高。

谷类中的维生素主要包括B族维生素和E族维生素。B族维生素对于人体能量代谢、神经系统运行等方面有重要作用。而E族维生素有抗氧化作用，能保护身体免受自由基的损害。

最后是矿物质。谷类中的矿物质主要包括铁、锌、钙和镁等。它们是人体内许多酶的组成部分，对于人体的健康非常重要。需要注意的是，谷类中的矿物质主要存在于谷皮和麸皮部分，而这些在精白面粉中通常被去除，因此粗粮中的矿物质含量要高于精白面粉。

总之，谷类中的营养成分是多方面的，对于人体健康至关重要。通过了解谷类营养成分查询表，我们可以更好地合理安排我们的膳食结构，为身体健康保驾护航。