脂肪酸是人类生命中不可或缺的营养素，它们被称为“脂肪酸”是因为它们通常是由相连的一串碳和氢组成，其中有一段酸基团与其他的原子结合。所有的脂肪酸都有这个“酸基团”，但它们可能不同的是结构和长度。人体不能自己制造ω-3系列与ω-6系列的多不饱和脂肪酸，只能通过食物摄入。

多不饱和脂肪酸在保持人体健康方面发挥着非常重要的作用，包括维持血液中胆固醇的正常水平、控制血液凝固、控制血糖、增强免疫系统功能以及促进智力和眼睛的发育。

ω-3系列多不饱和脂肪酸又被称为亚麻酸或α-亚麻酸，它们是非常重要的成分。常见食物源包括深海鱼、鱼油、核桃、亚麻籽和芝麻等。研究表明，摄入足够的ω-3系列脂肪酸可以降低心脏病风险，预防心脏病中风和心脏猝死等心血管疾病。它们还可以降低血压、抑制肿瘤生长、减轻关节炎等疼痛症状，提高智力和提高焦虑症和抑郁症的症状。

ω-6系列多不饱和脂肪酸又被称为亚油酸，它们也被认为是人体所必需的。常见食物来源包括大豆油、葵花籽油、玉米油和花生油等。ω-6系列脂肪酸在炎症反应、细胞信号传递、免疫系统、神经系统、视网膜和生殖系统等各个方面都发挥着重要的作用。

虽然我们需要摄入一定量的脂肪酸，但过度的摄入会增加身体的炎症反应，促进心脏病、关节炎、癌症、抑郁症等增加的风险。我们需要适量地摄入脂肪酸，以维持身体的健康。

总而言之，脂肪酸在人体营养和健康方面具有不可或缺的作用。足够的ω-3和ω-6的摄入对于预防心血管疾病、控制血糖、免疫系统的增强和智力的发展至关重要。我们需要通过科学、合理的饮食来保证足够的脂肪酸摄入量，以保持身体健康。