烹饪是保障食材营养的重要环节，但过程中会出现营养素流失。对于需要经常烹饪的家庭来说，如何减少食材营养损失？本文将从食材选择、烹调技巧、习惯建设几个方面为您讲解。

第一、如何选购食材？

1、多摄取新鲜蔬菜和水果，它们富含维生素和矿物质，不仅有利于身体健康，而且在烹调过程中营养流失较少，可以多方面考虑获得营养。

2、尽量选择新鲜的动物性食品，比如鱼、肉、蛋类。这类食材中含有的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质幅度较高，比如鱼中的DHA和EPA。

3、选择糙米、五谷杂粮代替白米饭、面条等加工食品，这类食品微量元素、膳食纤维、维生素含量较高，尤其钾、镁等元素含量多而热量较低，可以减少热量和营养的丢失。

第二、烹调技巧

热量会破坏食材中维生素、蛋白质等营养成分，因此可以节制烹调时间，适度降温上菜。

1、采用蒸煮法、炖煮法、煮法，这些方法在烹调过程中不会破坏食材中的营养成分，烹调时间不宜过久。

2、在炒食时采用旺火结合提前煮软的糊状食材，其营养成分不易破坏，同时油温控制不易过高。

3、不宜在炒菜的过程中加太多调味品，调味品中的盐、味精等添加剂含有较高的单一醣类或钠，破坏了过多的维生素和矿物质。

第三、养成健康烹饪的好习惯

习惯的培养决定了营养的渐进性，与良好的烹饪习惯相比，良好的饮食习惯不易变成口味贫乏、口感乏味、烹饪时间过长等问题。

1、食材切碎后进行炒香处理，这种方法有助于提高食材的营养成分及味道，同时避免了过多的热处理。

2、在烹饪过程中要注意多食补充高品质营养成分，例如omega-3脂肪酸、vitamin D、氨基酸和膳食纤维等。

3、定期的享受目标性高品质的美食，如鱼肉、豆腐、寿司汤等来提高身体各系统的营养素储存，再加上烹饪技法的运用，营养素损失减少，同样不失美味。

总之，烹饪中不同的食材和不同的烹调方法会影响每一个营养素。因此，我们不妨多加思考、多尝试，尝试去掌握科学的饮食知识和化学营养学知识。这样才能让我们吃得安心，吃得营养，吃得健康。