大米作为中国人餐桌上的主食之一，其营养价值不容小觑。大米中富含碳水化合物，蛋白质，维生素，矿物质等多种营养成分，人体需要这些成分来保持健康，增加体质。因此，大米的营养价值被视为人类必须的重要营养成分之一。在下面我们将对大米的营养价值进行分析。

包含的蛋白质

大米的蛋白质含量并不是很高，只有5%~7%左右，但和小麦，玉米等谷物相比，大米中的蛋白质含量最好被人体吸收。在烹饪基本技能水平掌握后，我们可以通过加入肉类，坚果等蛋白质食物的配料，让大米吸收更多的蛋白质，增强营养价值。

能量来源：碳水化合物

大米含有70-80%的碳水化合物，并被认为是人体能量的重要来源。特别是对于职业运动员，碳水化合物是他们能量的来源之一。对于平常的人来说，为了使身体保持健康，应该尽量避免食用过多的碳水化合物，这样身体才能平衡地吸收和利用它们。

维生素

大米中含有的维生素B族，可用作体内代谢转化，提供人体健康所需的必要物质。维生素B1（硫胺素）主要帮助人体转化碳水化合物和脂肪成为能量，并维持正常神经系统的功能;维生素B2（核黄素）可以提供能量，为血液补充红血球;维生素B6（吡哆醇）可维持正常的代谢转化，发挥最大功效。而在大米中，维生素E、K、A含量也相对较低，几乎对人体没有影响。

矿物质

大米中含有最多的矿物质是铁和钾，以及一些次要矿物质，例如镁和锌。这些矿物质对人体的大脑和肌肉发挥着重要作用，而缺失这些矿物质会导致贫血，肌肉退化或骨质疏松等疾病。

为了充分利用大米的营养价值，我们应该尽量采用健康的烹饪方法。例如，能够提高大米的营养价值的方法有：让大米发酵，将有机锰等多种成分释放出来;炒锅炒米，能够减少饭粒的硬度，大米的营养吸收更好;温水浸泡后，慢慢煮熟的大米消化率更高。

但也有一些烹饪方法是不健康的，例如用过多的油来做炸饭和油炒饭，会导致胆固醇升高，引起肥胖等问题，应该避免这样的做法。

总之，大米是人体必要的营养之一，它包含了多种元素和成分，可以让身体获得所需的营养。另外，为了达到营养均衡，我们也应该加入其他食物，如蔬菜，水果，坚果，水产品等。尽管大米的营养价值相对其他食品较低，但其重要性不可忽视，只要我们科学合理地进行烹饪，就可以让大米为人体增加营养价值，让健康更加美味。