蛰头，又名慈菇，是一种营养丰富，食用价值极高的菌类。它富含多种营养物质，如蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质，以及多种活性成分，具有强大的保健和治疗功效。

首先，蛰头富含蛋白质，是一种非常好的蛋白质来源。蛋白质是人体必需的营养素之一，能提供人体细胞所需的氨基酸，维持人体正常的生理功能。而蛰头中富含的蛋白质，既易于消化吸收，又具有很高的营养价值，是素食者以及需要增加蛋白质摄入量的人的很好选择。

其次，蛰头富含多种维生素和矿物质。其中，维生素B族、维生素C、维生素D等，都是人体必需的维生素，能够促进人体免疫力、增强抵抗力和预防疾病。而在矿物质方面，蛰头中富含的钙、铁、锌等，具有维持骨骼健康、促进血液循环和增强免疫力的作用，对于预防贫血、缓解疲劳等有一定的益处。

此外，蛰头中还含有多种活性成分，如多糖、甾醇、三萜等，具有较强的抗氧化、抗炎和免疫调节等作用。其中，多糖是一种高分子多糖物质，能够增强机体免疫力和抵御外界病菌的能力，对于预防感冒、感染等有一定作用。而甾醇和三萜则能够提高肝脏的代谢和解毒能力，对于保护肝脏有一定作用，对于有肝脏问题的人更为适宜。

那么，如何食用蛰头呢？蛰头的营养成分易于被人体吸收，但是由于其中所含的某些成分不宜被过度加热，也不宜生吃，所以食用时需要注意以下几点：

1、选择新鲜的蛰头，避免已经变质的蛰头，以免对身体造成危害；

2、切片后用清水泡洗几次，去除表面的杂质和细菌；

3、选择适当的烹调方式，如清炒、煮汤、蒸等。不宜过度加热，以保留其中的营养成分和活性成分。

总之，蛰头含有丰富的营养成分和活性成分，具有多种保健和治疗功效，适合于需要增加蛋白质摄入量、促进免疫力、保护肝脏等人群食用。但是使用时需要留意烹调方式，以充分发挥其营养价值。