牛百叶不仅具有爽口的口感，还富含多种营养成分，适合在烹饪中加入，也可以单独食用。下面将介绍牛百叶的营养成分以及其在食疗中的应用。

首先，牛百叶富含蛋白质，每100克牛百叶的蛋白质含量可以达到10克左右。而且，牛百叶的蛋白质质量也很好，富含必需氨基酸，尤其是富含胶原蛋白，对皮肤和关节有很好的滋润和保护作用。

其次，牛百叶还富含钙、铁、锌等矿物质，特别是钙的含量很高，每100克牛百叶含钙量约为300毫克，相当于约1杯牛奶中的钙含量。因此，牛百叶适合于缺钙、贫血等人士食用。

此外，牛百叶还含有多种维生素，如维生素B1、B2等，可以提高身体的抗氧化能力，增强免疫功能。

在中医食疗中，牛百叶也有很多应用。首先，牛百叶味甘、性平，具有滋阴润燥、健脾益胃、清热利尿的功效。因此，牛百叶适合于热病、消渴、痢疾等人士食用。其次，牛百叶还可以帮助排解体内湿气，适合于湿热身体或体内湿气过重的人士食用。

在烹饪中，牛百叶可以与豆腐、菜花、海带等食材一起烹制汤、炒菜等菜肴，也可以单独食用，口感清爽、嫩滑。相比其它蛋白质含量较高的食材，如肉类、豆类等，牛百叶的脂肪含量很低，热量也较低，适合于减肥人士食用。

综上所述，牛百叶既美味又营养，具有多种人体所需的营养成分，对身体和皮肤有很好的保健作用，在中医食疗中也有很多应用。因此，在日常饮食中可以适量加入牛百叶，享受健康美食的同时，也让身体更健康。