首先，皂角刺具有益肝利胆的作用。皂角刺能够促进胆汁的分泌，帮助消化脂肪，促进糖类的代谢，从而使润肤光泽，提高食欲。同时，皂角刺中富含大量的卵磷脂、胆碱等有益成分，可以预防脂肪肝、肝硬化等疾病。

其次，皂角刺还有润肺止咳的功效。皂角刺具有润肺生津、清热止咳等作用，可以针对肺部问题进行调理。尤其适合体弱多病、容易感冒咳嗽的人食用，能够改善体质，增强抵抗力。

再次，皂角刺还能够调节血脂、降低血压。皂角刺富含膳食纤维、维生素E等成分，可以降低人体内的胆固醇、甘油三酯等指标，有助于改善血液循环，降低心血管疾病的发生率。

此外，皂角刺还有降血糖、保肝护肾、滋阴补虚等多种作用。皂角刺能够促进肝细胞再生、排泄有害物质，有助于保护肝脏；同时能够调节水盐代谢，缓解疲劳，提高免疫力。

食用皂角刺的方法也很多样，可以炒着吃，也可以泡水喝。如果要加强润肺止咳的效果，可以加入梨子、枸杞等中药材，制作成糊状剂。

总之，皂角刺是一种非常有用的食疗材料，对于提高免疫力，降低疾病风险，改善身体健康都有很强的效果。但是要注意，皂角刺虽好，但也不能多吃。皂角刺属于性温燥热的滋补品，如果过量食用，可能会引起口干、口渴、便秘等副作用，所以还是要适量食用，谨慎使用。