谷芽是指将各种谷类种子在一定温度和湿度下培育发芽后得到的幼苗。这是一种极为健康的食物，它富含许多人体需要的营养素，对人体有着许多极为重要的功效和作用。

1.提高免疫力

谷芽中富含许多有益的生物活性成分和抗氧化物质，例如多酚、黄酮类和类胡萝卜素等。这些成分能够有效抑制自由基的产生，降低细胞氧化损伤，并促进免疫系统的正常功能。长期食用谷芽能够使身体更加健康，免疫力更加强大。

2.改善消化系统

谷芽中含有大量的膳食纤维，尤其是不溶性膳食纤维。这些纤维能够刺激肠胃蠕动，促进消化道的正常运作，并帮助排除体内产生的有害物质。此外，谷芽中还有一些生物活性物质，如酵素和益生菌等，有利于维持肠道菌群平衡，保障肠道生态系统的健康。

3.降低心血管疾病风险

谷芽中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸等。这些脂肪酸能够降低血液中的胆固醇，调节血压，并防止心血管疾病的发生。此外，谷芽中的维生素E和硒等微量元素，也能有效预防血管老化和心血管病的发展。

4.促进骨骼发育

谷芽中含有许多有益的矿物质，如钙、铁、锌等。这些矿物质对人体骨骼和牙齿的发育和保护都具有重要作用。此外，谷芽中的维生素D、K以及硅等微量元素，也能有效提高骨骼韧性和弹性，降低骨折的风险。

5.抗癌防癌

谷芽中含有大量的膳食纤维和各种天然抗氧化物质等，能有效抑制癌细胞的生长，清除体内有害物质，预防多种癌症的发生。此外，作为一种天然食品，谷芽中无添加、无污染，相对安全，还能减轻癌症患者的疾病和治疗期间的负担。

总之，谷芽是一种极为健康的食品，它富含多种营养素和生物活性物质，对人体有着非常重要的健康功效和作用。建议大家加入谷芽制作的菜肴，或者直接食用谷芽，可以有效预防疾病，保持健康。