大脖子病，又称淋巴毒蕈中毒，是一种食用罐头食品引起的食物中毒。大脖子病的症状多数出现在食用含罐头菌毒素的食物之后6至48小时内。大脖子病患者早期症状主要有：脸红、恶心、呕吐、腹泻、口干、口苦、口臭、眼结膜充血等，中晚期症状则会引起喉咙肿胀、吞咽困难、肌肉酸痛等症状，甚至可能引起肝脏受损、视网膜炎、脑积水等疾病。

大脖子病的预防十分重要，预防的方法主要有以下几个方面：

1. 做到罐头品牌可靠，检查食品标签

把罐装食品放在阳光下更充分地观察罐头表面，看看是否有变形、裂口、膨胀等反常现象。不要购买有泛黄、变形或破损的罐头，不要使用已过期或已开封的罐头，避免食用自家或陌生人家瓶装或罐装菜肴。

2. 多吃富含维生素C和碳水化合物的蔬菜水果

富含维生素C和碳水化合物的蔬菜水果可以帮助增强身体的免疫力和抵抗力，降低大脖子病的感染风险，如柿子椒、芹菜、柑橘等。

3. 做到食品清洁卫生

食品的制作和食用之前都必须保持清洁卫生。如洗手、洗净食具、切菜板、切菜刀等，尽量用开水消毒。

4. 合理保存、处理食品

罐装食品的保存期限不宜过久，开封后应在冰箱中储存，一旦发现食品出现变质、膨胀等异常，应立即丢弃。

5. 注意饮食卫生

尽可能规避不注意饮食卫生、位置不明、无环境卫生保障的小餐馆、路边摊、工地食堂等地方，避免吃过量过期食品。

总之，大脖子病是一种罕见的食物中毒疾病，只有我们自己做好日常防范措施，才能预防这种疾病的发生，保证我们的身体健康。