鸡蛋是人类日常生活中不可或缺的一种食品，在我们的日常饮食中有着广泛的应用。但是，鸡蛋在保存时容易变坏，导致人们不敢随便食用。那么，鸡蛋为什么会变坏呢？

首先，了解鸡蛋的结构对我们理解为什么鸡蛋会变坏有很大的帮助。鸡蛋的外壳是一层历经百炼的保护膜，它是由钙质和纤维素组成。内壳膜是一层质地柔软的薄膜，外壳与内壳膜之间有一层空气袋。这些保护层的存在使得鸡蛋具有较长的保质期。

然而，鸡蛋一旦破损，就会让外界的细菌进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变坏。而当鸡蛋受到过度的热或者冷，就可以破坏鸡蛋内壳膜中的保护膜，从而导致鸡蛋容易被污染。

此外，鸡蛋中富含蛋白质和脂肪。在烹饪过程中，蛋白质和脂肪很容易被氧化，产生异味和异色。这样的鸡蛋即便没有过期也不宜食用。

那么如何避免鸡蛋变坏呢？

首先，在购买鸡蛋时应尽量选择未破损的鸡蛋。同时，鸡蛋在储存时需要注意，尽量不要放在卫生间等潮湿的环境中，避免在高温或低温的环境下存放。最好将鸡蛋放在常温下进行储存，并定期检查，及时处理已经变坏的鸡蛋。

在烹饪过程中，选择正确的烹饪方法也很重要。不要过度煮蛋，最好煮到刚刚熟透即可。如果是生吃鸡蛋，也要确保选用的是即将过期、变质的鸡蛋。

总之，鸡蛋是一种高营养的食品，但是鸡蛋变坏会对人体健康造成威胁。因此，我们应该注意鸡蛋的保存和烹饪方法，同时选择优质的鸡蛋，从而保障自己的健康。