竑涓 食业长短线 今天

近来，“0糖”成了热门话题。元气森林乳茶“0蔗糖”标识的一声道歉，在激起声讨的同时也引发了人们的思考：代糖真的健康吗？“0糖0脂0卡”就健康吗？无糖概念产品还能热多久？还有人揭开“拥挤赛道与代糖‘骗局’”。

蔗糖被冷落一边，热闹的是“加与不加”“加的是什么”“健康与不健康”的热论。与以往相同，在什么是糖这一概念没有清晰之前，蔗糖就已经成了区隔健康与否的新靶点，沾蔗糖就意味着不健康，就像以往被人人喊打的食品添加剂一样，偏颇，甚至偏激，一直都在。

讽刺的是，被摒弃的食品添加剂，今天成了代糖的宠儿——安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖都属于食品添加剂中的甜味剂，不是无添加吗？这些“代糖”的主力——甜味剂，如今肩负着“代糖”的历史使命，以健康的名义赫然出现在各大品牌饮料产品的标识中，消费者知道他们喝进去的是什么？这取决于铺天盖地的宣传，取决于在产品标签上有着明显暗示的标识。想必消费者已经蒙圈了，十面埋伏阵，何曾走出来过？

厂家是聪明的，清醒的。

看看元气森林“一个迟来的升级”这则说明，“0蔗糖 低脂肪”改为“低糖 低脂肪”“原料中不再含有结晶果糖”。很明显的在告诉消费者，我这款产品将来是无糖的，结晶果糖也没有了，说是低糖是因为有奶，“乳茶有奶所以是有糖的”，奶是好东西，而低糖是跟奶有关的。看看，真的就是产品“升级”，妥妥的一款健康产品。

有一点是明确的，不加结晶果糖，是“真的升级”了。查查资料，结晶果糖也有“不光彩”的一面，损伤这个损伤那个。当然，还有其他的“代糖”。在蔗糖被“嫌弃”之后，各种所谓的“代糖”开始大显身手。而在笔者看来，“代糖”本身就是一个不规范的用语，这里的糖显然是指蔗糖，用其他的东西代替蔗糖，“其他的东西”是什么呢？结晶果糖、糖醇、安赛蜜等等，这些是不是糖？

什么是“糖”？打开教材，赫然写着“碳水化合物又称为糖。”“根据其分子结构特点、营养学特性、生理学功能不同，可以将其分为糖、寡糖、多糖三类。”

糖是1~2糖分子的糖，包括单糖、双糖、糖醇。单糖包括葡萄糖、半乳糖、果糖。双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。糖醇包括山梨醇、甘露糖醇。

寡糖是3~9个糖分子的糖，包括麦芽糊精、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖。

多糖是大于10个糖分子的糖，包括直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、糖原、纤维素、非纤维素、果胶、亲水胶质物。

一下冒出来这么多的糖，都是蔗糖的“亲属”，谁代替谁？产品中标识“0糖”，就为了显示“我是健康的”，这么多的糖，得多加小心才能不触碰到它们，“0糖”风险有多大。况且，“0糖”未必真健康。

人体需要的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维等七大类。我们所说的“糖”——蔗糖包含在碳水化合物中，我们避之唯恐不及的正是身体必需的营养元素。“碳水化合物是机体重要的组成成分，细胞中碳水化合物含量约为2%~10%，以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖形式存在，如细胞膜中的糖蛋白，神经组织的糖脂，结缔组织的黏蛋白等。体内的遗传物质DNA和RNA也是由核糖参与组成的。”我们的饮食中碳水化合物可以是0吗？糖可以是0吗？当然，某一类产品的糖可以是0，但是人体中万万不能。如果人体中不能0糖，那么，“0糖”还意味着健康吗？

供应链中的各种糖，包括甜味剂，它们各自有各自的特点，不能否认，这其中有着低热值、具有某种营养功能的糖，比如水苏糖，它是一种益生元，加了水苏糖而声称“0糖”这是不可能发生的事，因为水苏糖本身就是一个卖点，因为大家都知道益生元对人体是有益的。所以是否标注“0糖”与健康丝毫扯不上关系，其目的只在于营销推广。纷纷扰扰的今天，糖在各种声音中已经不是原本的糖了，是被扭曲的糖。

中国工程院院士陈君石早就表示过，没有什么垃圾食品。一种食品的“好”与“不好”是跟摄入它的人有关，如果一个人能量摄入低，多摄入一些糖是合理的，而甜食吃得多的人就需要少摄入高能量的食物。各种食品饮料就在那里，没有好与不好，只有跟不同的人发生关系后才能判定这一结果是好还是不好。所以，消费者不能只看追着潮流的花里胡哨的产品宣称。

如果客观的科普宣传有足够的推进力度，让消费者明白、理性消费，那么，各种食品饮料才会有平等的竞争机会，蔗糖、食品添加剂才不会被歪曲。同时，把握好摄入量这个度，做到饮食多样，平衡膳食，这样，消费者的健康“决策”便握在了自己手里，各种概念才不会乱了消费者的眼。

对于被认为是“道歉”的“一个迟来的升级”，笔者更希望它是面对消费者而呈现的真诚与坦荡。人无信不立，业无信不兴，这在当今走捷径、挣快钱成风的氛围下，显得尤为珍贵。企业，除了盈利之外，还担当着社会责任，这一点切不可忽视，毕竟，哪个企业都不想如此这般上热搜。

最后提一句，任何人都躲不开糖，不管它是什么形式。《中国居民膳食指南（2016）》糖推荐量为每天摄入不超过50克。