相信很多朋友都吃过炸鸡架。我们在外面小摊买的又脆又辣，但是自己做的时候总觉得少了点什么。今天给大家整理了炸鸡架的卤汁配方。赶紧学起来~

炸鸡架卤汁大全配方

炸鸡架腌料:酱油5000克、酱油250克、盐500克、鸡精500克、味精500克、辣椒粉250克、孜然粉250克、牛肉粉250克、小苏打50克、鸡精25克

用这种卤汁做的炸鸡又脆又好吃。喜欢的朋友不妨试一试

鸡架提示

首先，准备一个小鸡架，但骨头上只剩下一点肉。吃起来像排骨，就是吃骨头上的肉。如果你吃啤酒，你不会换两千金。首先换了刀，买的鸡架比较大，相当于一整只鸡。先把它切成两半，然后切成大块。注意每块骨头上都有一点肉，否则真的会啃骨头。这一步需要很大的努力，所以注意不要割伤自己的手。把手指放在美味的食物上不值得。

把它剁碎，放在大碗里，然后倒入没有经过鸡架的清水，把鸡架清洗干净。用手反复擦洗，不断换水把里面的血和杂质全部洗掉。起初，水会变成血红色。只有当水中没有红色物质时，才能认为是干净的。当然可以煮，但是清洗会更彻底。

清洗后，沥干水分，放入碗中备用。准备一片姜，切成片，一根葱切成片，加入。一定是姜和葱。与生姜和小葱相比，这两种食材可以去除鱼腥味。倒入适量料酒，加入一勺胡椒粉和适量盐，再加一点。鸡架不容易品尝。

撒上一勺十三香、孜然粉和适量辣椒粉，可以根据个人口味调整。喜欢吃辣的，可以多放点。最后加入一勺蚝油，倒入少许香油。这个秘制鸡架好吃的原因就在于这个调料，尤其是最后的香油。

芝麻油具有独特的植物香气，还具有谷物的风味，可以使鸡肉变得柔软光滑，而大蒜不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以增加大蒜的风味，而其他粉末调味料可以增加浓郁的层次感。调料虽然种类很多，但每种调料的量都很少，所以不会掩盖鸡架本身的味道。

加入所有调料，戴上一次性手套，将调料和鸡架抓匀，抓一会儿，确保能入味。然后抓一把淀粉撒进去，不用加水。用调料和鸡肉的汁液使淀粉变成稀糊状，并牢固地粘附在上面，从而形成锁水层。

牢牢锁住汁液和营养，搅拌至碗中看不到淀粉，静置腌制30分钟。半个小时一到，拿一个面高一点的锅，倒入大量植物油，开大火把油烧到50%的热度，微微冒烟。转小火，将腌制好的鸡架一个个加入。

这一步要小心爆油，把鸡架全部放入锅中，用筷子不断翻动，避免炸到鸡架，保证鸡架每个角落都炸好。煎至表皮微金黄，关火用漏勺快速捞出，放入空中静置十秒，滴下所有附着的油渍。

开大火将油加热至七成热，然后放入鸡架中再次煎至能看到鸡架的金面和焦皮，然后用筷子夹出放入盘中即可。在不同的温度下煎两次，这就是鸡架内表面酥脆、汁多的秘诀。

出锅放盘后趁热撒上一把芝麻，做成让人流口水的秘制炸鸡架。腌制的时候只要记得加香油炒两次，就可以做得和外面一样好吃了。诀窍可以说很简单，学完就不用在外面买了。

炸鸡架的烹饪技巧

1.如果家里有厨房吸油纸，最好在吃之前把鸡架上的油吸掉。

2.鸡架一定要炸两次，这样壳才会更脆。

3.不要在炸鸡架上放太多火。

4.第一次油炸时，面糊可以捞出来。油炸后，让它冷却。第二次炸的时候，一定是大火，会又嫩又嫩。热度很重要。味道和热度有很大关系

一种炸鸡架面糊的制作方法

加入适量的鸡蛋、盐、料酒、五香粉、面粉，然后倒入清水。面糊不应该太厚或太薄。

也可以选择在外面包一层面包屑，这样炒出来的鸡架更脆