鹅肉作为一种传统的美食，其营养价值一直备受关注。具有高蛋白、低脂肪、丰富的微量元素等特点，其在食疗保健中也有着非常重要的作用。

鹅肉味甘、辛，性温，富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等营养成分。其中，鹅肉含有丰富的蛋白质，每百克可提供20克左右的蛋白质，比其他肉类中的蛋白质含量高出很多。此外，它还含有充足的钙、铁、锌等矿物质，以及维生素B1、B2、E等维生素。

此外，鹅肉中还含有一种名叫硒的微量元素，硒是一种抗氧化剂，可以清除体内自由基，避免衰老、癌症等疾病。每天吃适量的鹅肉，不仅可以食疗保健，还可以增加食欲，改善体力、养颜美容。

但是，无论是哪种食材都有相应的禁忌，鹅肉也不例外。首先，由于鹅肉性温，故接受化疗、放疗，以及体内热毒较重、脾胃虚弱患者不宜多食。其次，啤酒鸭和烤鹅肉等烧烤食品不同于清炖、白煮的鹅肉，因此，这类食品含有较多的油脂，不宜多食。

在营养搭配方面，鹅肉最常见的搭配是枸杞子。鹅肉祛寒暖胃，而枸杞子既能养肝又能明目，其搭配可以调和气血、益精神、美容养颜。

在食用方式上，清蒸鹅肉是最受营养学家和食疗师推荐的。蒸熟后，再用酱油、姜末等调味后食用，广受不同年龄层次人的喜爱。当然，白切鹅肉、炒鹅肉也是不错的选择。

综上所述，鹅肉的营养价值十分丰富，是人们食疗保健中不可或缺的一种美食。但在现代生活中，人们需适当减少摄入肉类等高脂食品，控制体内脂肪含量，搭配蔬菜、水果、粗粮等食材，才能达到食物均衡营养的效果。