肉类是人类常见的蛋白质来源，它不仅是保证人体正常生理运转所需的营养成分之一，也是传承文化和展示艺术的表现形式。在如今营养时代，肉类在引领着保健科学的发展与产业繁荣，然而，食用肉类也存在一些不足与健康隐患。本文围绕肉类营养，探秘肉类食疗保健之道。

一、肉类营养概述

肉类食品主要包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅和其他水生动物，其主要营养成分如下：

1.蛋白质：是肉类营养中的主要成分，蛋白质含量比蔬菜和水果高得多。

2.脂肪：是肉类提供的重要营养，它们是人体脂肪的主要来源。

3.维生素：针对不同的肉类，其维生素含量不尽相同，其中以猪肉、牛肉和羊肉较为丰富。

4.矿物质：除了钙之外，其它矿物质含量丰富，其中鸡肉在锌和铁方面优于牛肉和猪肉。

5.胆固醇：肉类含有高胆固醇，过量摄入可能增加心脑血管病的风险。

6.其他营养成分：肉类中还富含半胱氨酸、肉碱、辅酶Q10等营养素。

二、肉类食疗与保健

1.猪肉

猪肉营养丰富，味道鲜美，煮、烤、炒、煎等各种制作方法都可以，其中红烧肉、猪蹄膀、猪耳朵等在食疗保健中应用较广。猪肉具有补益脾胃、生血润燥、滋阴润肺、通经祛瘀等作用。猪蹄膀中的胶原蛋白含量极高，是美容养颜的佳品，有助于肌肤的紧致和弹性。

2.牛肉

牛肉味道鲜美、营养均衡，且不易形成过敏性反应，常常被视为高蛋白低脂肪的健康食品之一。牛肉中富含维生素B、铁、锌、钾等，有助于改善贫血、增强体质、强壮筋骨、提高免疫力等。

3.羊肉

羊肉具有滋阴补虚、暖宫调经、助消化等作用，尤以羊肉骨头汤、羊肉脾汤、羊肉面和涮羊肉等有营养保健和餐饮功能。羊肉脂肪含量较高，属于温性食物，适宜食用于寒冷的季节，但过多食用也会导致多种疾病。

4.鸡肉

鸡肉除了蛋白质含量丰富外，含有的磷、铁等矿物质也非常丰富，并含有较低的脂肪与胆固醇。鸡肉具有温中、补虚、润燥、益气生津、消食化痰等功效，尤以鸡汤具有清热解毒、滋阴润肺、养胃调中等作用。

5.鹅肉

鹅肉味道鲜美，又称“天上黄花鸟”，被誉为滋阴抗衰老的食物。鹅肉性寒，适宜于干燥的秋冬季节食用，能为人体提供丰富的蛋白质和多种维生素，同时帮助人体抗氧化，增强免疫功能。

三、肉类宜忌

肉类食物营养丰富，但医学安全值却具有相对性，因此，食用时也需注意以下宜忌：

1.宜：适量碳酸钙可帮助肉类中的铁元素更好地吸收，需要同时搭配蔬菜水果等。

2.忌：过度食用会增加肉类中的胆固醇和饱和脂肪酸的含量，容易增加身体负担。

3.宜：食用新鲜、高质量的肉类，保证卫生安全环保。

4.忌：不宜过度烹调，避免破坏营养成分和增加致癌物质。

5.宜：根据季节、体质饮食调配，不宜过量。

结语

综上所述，肉类具有丰富的营养价值和多种的食疗保健功效，但过度食用也有潜在危害，因此应该注意食疗保健的原则，选择合适种类、营养均衡、清洁安全的肉类食品，以达到健康的目的。