蟹肉中的营养物质除了蛋白质和脂肪外，还含有人体所需的多种营养物质，像砷、碘、锌、钙、磷、镁、铁等矿物质和A、B、C等维生素，特别是蛋黄蟹的脂肪比较丰富，久食可养生健体，被誉为佳肴中的老字号，被很多人喜爱。

蛋黄蟹外形饱满美观，肉质细腻，味甘美醇，蟹黄肥美，更是人们喜爱的一种食品。蟹黄是蟹肉中最滋补的部分之一，含有大量的蛋白质、脂肪、磷，具有滋补身体、增加免疫力等功效。

同时，蛋黄蟹还有很好的食疗作用，可以改善人体的气血不足、厌食、贫血等体质不佳的症状。尤其对于有糖尿病、骨质疏松、高胆固醇等慢性疾病的人，蛋黄蟹含有的磷元素可以起到缓慢释放钙质的作用，帮助身体吸收钙质，还可以降低人体的胆固醇。

此外，蛋黄蟹还有明显的抗癌作用。蛋黄蟹中含有丰富的胆固醇和β-胡萝卜素，具有一定的抗癌作用，同时，蟹肉和三文鱼等水产品中所含的硒，也具有一定的抗癌作用。

总之，蛋黄蟹不仅味美营养，而且具有不同程度的食疗作用，是一种性价比很高的美食。在食用时，应选择无异味、体表光滑、颜色鲜艳、腹部实满的蟹，以保证蟹肉的新鲜度和品质。在烹制时，可以根据个人口味选择不同的方式，但要注意不要过量食用，以免影响身体健康。