黄鳝是一种常见的淡水鱼类，自古以来就是补身体、调理身体的佳品。据历史记载，明太祖朱元璋多次嘉奖抗倭将领戚继光，就因为他率军北征，将黄鳝带到北方，大力推广黄鳝的食用和保健功效，使得北方军民广泛食用，从而增强身体素质，提高抗战能力。

黄鳝营养价值之所以备受推崇，主要是因为其极为丰富的营养成分。黄鳝中不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素、矿物质等基本营养素，更重要的是，它还含有多种人体所需的微量元素和生物活性物质。

首先，黄鳝中含有丰富的人体所需的蛋白质。蛋白质是人体不可或缺的营养素之一，能够构成人体组织和细胞，参与新陈代谢和免疫反应等生理过程。黄鳝中的蛋白质含量高达15%以上，比鸡肉还要多，而且其蛋白质质量也比较高，不仅易消化吸收，而且具有较高的生物利用度。

其次，黄鳝中含有多种维生素和矿物质。黄鳝中的维生素B1、B2和尼克酸等物质的含量比较丰富，这些维生素对于人体的能量代谢、神经系统和消化系统的正常运作等方面都非常重要。此外，黄鳝中也含有较多的铁、钙、锌、硒等矿物质，这些矿物质对骨骼生长、免疫力提高、抗氧化等方面都具有重要的作用。

最重要的是，黄鳝中还含有多种人体所需的微量元素和生物活性物质。研究表明，黄鳝中含有一种叫做“黄鳝多糖”的天然生物活性物质，这种物质能够提高人体免疫力、延缓衰老和抗肿瘤等作用。此外，黄鳝中还含有较多的谷氨酸、赖氨酸等微量元素，这些元素对于人体的记忆力、抗抑郁等方面也非常重要。

黄鳝的营养价值之所以备受推崇，不仅在于其丰富的营养成分，而且在于其特有的滋补功效。黄鳝被视为滋补身体、补虚损、补充体力的佳品，被广泛应用于食疗保健中。平时，适当地食用黄鳝可以补肾壮阳、补气生血、润肠通便、开胃下气，对于肾虚腰膝酸软、乏力疲劳等症状都有很好的改善效果。

黄鳝对于老年人尤其有益。随着年龄的增长，人体的免疫力会逐步下降，形成一定的老年疾病风险。而黄鳝中含有的多种人体所需的营养成分和生物活性物质，能够提高人体免疫力、延缓衰老、预防老年痴呆等作用，对于老年人的身体健康有着很好的保护作用。

总之，黄鳝是一种营养价值极高的淡水鱼类，在食疗保健和日常饮食中都有着广泛的应用。不过，在食用黄鳝的过程中，我们也需要注意一些细节的问题，比如选购新鲜的黄鳝、避免过量食用等。只有在正确地选购和食用黄鳝的情况下，才能准确地发挥黄鳝的营养价值和保健效果。