食用油在我们日常饮食中扮演着重要的角色，既能为我们的身体提供必要的营养，同时也能调味，提高菜品的口感。但是，不同种类的油品种类繁多，选择不当会对我们的健康造成损害。因此，正确选择和使用食用油至关重要。

首先，要掌握各种油脂的营养成分。常见的油脂主要分为动物油和植物油两种。动物油脂含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，如黄油、动物脂肪和红肉等，过多食用易引发心血管疾病。而植物油脂则不同，富含不饱和脂肪酸和维生素E，如橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等，可以降低胆固醇，延缓衰老。

其次，每种油脂的适用场合也不同。例如，花生油、葵花油适用于高温烹饪，而橄榄油、亚麻籽油适合生食或低温烹调。植物油不但具有烹饪、调味功能，还可以作为面膜、皮肤保养品等多种用途，选择时要根据个人需求来搭配使用。

最后，还要注重油脂鲜度和质量。食用油一旦过期或遭受氧化，就会产生有害物质，如芥子气和亚硝酸等，严重危害人体健康。鉴别方法有闻、看、尝，要选择国家标准认证的品牌，建议按需购买并存放于阴凉通风处。

总之，合理选择和使用食用油对人体健康至关重要。要做到多种搭配，根据自己的情况选择合适的油脂，注重油脂质量和保存方式，才能确保油脂的营养及健康作用。