酸奶是一种含有益生菌的食物，可以帮助维护肠胃健康、增强免疫力。但很多人说自己制作的酸奶总是太酸或者味道不好，还有人担心自制酸奶是否真的营养。其实，只要掌握了以下几个技巧，你就能制作出不酸有营养的自制酸奶了。

一、选择鲜奶

做酸奶最好选择新鲜的鲜奶，不要选择超过保质期或者保存时间较长的奶制品。新鲜的鲜奶不仅口感更好，也含有更多的营养成分，制作出来的酸奶也更加营养。

二、控制温度

制作酸奶的过程中，温度控制非常重要，太高会导致益生菌死亡，温度太低会影响发酵效果。最好的方法就是使用恒温箱或者电饭煲等工具进行发酵，这样可以控制温度在40-45℃之间，合适的温度可以使益生菌更好地生长。

三、选择好的菌种

市面上有很多菌种可以用来制作酸奶，不同菌种的味道和营养价值不同，我们可以根据自己的口感和需求进行选择。常用的菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。

四、加入果汁或者蜂蜜

如果你担心自制酸奶太酸或者味道不好，可以在发酵之后加入适量的果汁或者蜂蜜进行调味。这样可以不仅可以改善口感，还可以增加营养成分。

总结：

自制酸奶既营养又健康，但制作过程需要注意很多细节，掌握了好的技巧之后，我们就能制作出不仅不酸味道还好的自制酸奶了。同时，酸奶作为一种含有益生菌的食物，更加适合每天食用，有助于提高免疫力，维护肠道健康。