作为中国菜肴中的一种美味佳肴，茄子是许多人餐桌上的必备食材。而茄子的烹饪方式也有许多种，其中炸茄子是不少人非常喜欢的做法。但是，炸茄子真的有营养吗？

对于炸茄子是否有营养这个问题，答案其实并不是非黑即白的。一方面，因为炸茄子的处理方式，它的脂肪含量和热量比起其他烹饪方式高些。另一方面，炸茄子也有其自身的独特营养价值。下面我们就来揭开炸茄子的营养秘密。

首先是茄子所含的营养成分。

茄子本身含有维生素B、维生素C、钾、镁等矿物质。这些成分的摄入对于人体的健康都是非常重要的。特别是钾这一矿物质，可以稳定血压，帮助维持身体的正常生理功能。

其次是炸茄子后的营养变化。

炸茄子相比其他做法，油炸使茄子的营养素损失更多。炸茄子中的大部分脂肪酸来自于油炸后吸收的油，这会让炸茄子的热量增加。但是，这并不代表炸茄子就没有营养了。

事实上，炸茄子经过烹饪后，并不仅仅是油和空气的混合物，其内部的分子结构也发生变化。茄子中所含的多酚类物质，比如茄子素等，经过油炸之后，在炸茄子内部形成了新的化合物，如茄子黄酮类物质。其中茄子黄酮类物质被认为有防癌、抗癌、抗氧化等作用。

最后是如何选择油来炸茄子。

炸茄子中所用的油的种类和质量也对炸茄子的营养价值有很大影响。一般而言，选用植物油来炸茄子是较为适宜的。且植物油中单不饱和脂肪酸的含量较高，稳定性较好，能够更好地保护茄子内部的营养素不被破坏。此外，建议选用非转基因的植物油，并尽量避免选用棕榈油、大豆油等含很多反式脂肪酸的油品。

总结：

炸茄子虽然热量和脂肪含量比其他做法高，但是它所承载的茄子黄酮上升了，也为消费者带来了解决方案，建议在做炸茄子时选择植物油，并注意油的质量和种类，以减少产生的反式脂肪酸，不要吃太多。在保证口感的同时也能保有茄子营养素的一部分。至于怎么做好炸茄子，下一篇文章留着。