作者:小二 时间:2023-05-12 16:03
紫薯,也称为紫薯藤、山药藤、薯蓣、地番薯等,是一种营养丰富、有机体含量高的植物。其中,紫薯淀粉作为一种营养成分,被广泛应用于各种食品加工中,人们也越来越重视其所蕴含的营养价值。
紫薯淀粉的营养成分
紫薯淀粉的营养成分呈现出多样化的特点,其含有的碳水化合物、维生素、矿物质等比其他粮食或薯类更为丰富。其中,主要的营养物质包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
1.淀粉
紫薯淀粉含有多种淀粉,包括Amylopectin和 Amylose两种。其中,Amylopectin含量更高,结构较为松散、分子量更大,糊化温度较低,比较易被人体吸收,可作为高能量的能源来源。Amylose稠度较大、分子量较小、结构较为紧密,糊化温度较高,进入人体需要时间较长,治愈糖尿病时适量使用可减缓血糖上升。
2.蛋白质
紫薯淀粉中还含有多种有机酸和酶,可以增强蛋白质的降解和吸收能力,有利于肌肉的生长和维持。
3.膳食纤维
紫薯淀粉中膳食纤维含量丰富,可帮助消化道运动,防治便秘和降低血脂,还有助于增强免疫力和预防肥胖症。
4.维生素
紫薯淀粉所含的维生素C,是吸收铁、预防感染、增加微血管稳定性、对抗氧化病变并维持皮肤弹性的重要物质。
5.矿物质
紫薯淀粉中含有多种矿物质,例如钙、铁、镁、锌、铜、钼、磷等,对于骨骼和牙齿健康、神经和心脏功能的维护、糖尿病和心血管疾病等的防治都有积极的作用。
紫薯淀粉的食疗价值
1.促进消化
紫薯淀粉中富含的膳食纤维和蛋白质,能够刺激胃肠道运动,促进肠蠕动,增强消化能力,对于便秘、腹泻等肠胃问题的缓解有一定的食疗作用。
2.调节血糖
紫薯淀粉属于低GI食品,可以减缓身体的血糖升高速度,适量食用能够稳定血糖水平,减少胰岛素的分泌,对于糖尿病人来说具有较好的食疗作用。
3.保护肝脏
紫薯淀粉中的淀粉酶和多酚等物质,能够清除体内的自由基,抑制肝脏的脂肪变性,保护肝脏健康。
4.降低胆固醇
紫薯淀粉中的膳食纤维可以降低血清胆固醇水平,对于预防心血管疾病具有一定的食疗作用。
5.促进免疫
紫薯淀粉中的多种维生素和矿物质能够增强身体的免疫力,对于抵御感染、增强身体免疫功能具有重要的食疗价值。
需要注意的是,尽管紫薯淀粉营养价值丰富,但吃多了也有可能导致身体负担加重,一般情况下食用量不宜超过100克/天。
结语
紫薯淀粉作为一种珍贵的营养物质,具有丰富的营养价值和食疗功效。相信通过多种途径,人们将会日益了解到它的重要性,在平常的饮食日常中适当添加,一定会给我们的身体健康带来更多的保障。